Perfektes Roastbeef im Backofen (saftig & rosig)
Traditionelles deutsches Roastbeef mit Knoblauch-Rosmarin-Kruste – garantiert saftig durch die Niedrigtemperatur-Methode.
Equipment
- Gusseisenpfanne Verwendung: Scharfes Anbraten für die Kruste
- Fleischthermometer (digital) Verwendung: Kerntemperatur prüfen
- Backofenrost mit Auffangblech Verwendung: Gleichmäßiges Garen
- Fleischmesser (Wellenschliff, 20cm) Verwendung: Perfektes Schneiden
- Bratschaufel aus Holz Verwendung: Anrichten ohne Kratzer
Ingredients
- 1,5 kg Roastbeef (Rücken oder Filet)
- 2 EL grobes Meersalz
- 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Zehen Knoblauch (in Scheiben geschnitten)
- 2 EL Senf (Dijon oder mittelscharf)
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Rinderfond (für die Sauce, optional)
Instructions
- Fleisch vorbereiten: 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Marinade: Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen. Das Fleisch rundum einreiben.
- Anbraten: Olivenöl in einer Gusseisenpfanne stark erhitzen. Fleisch von allen Seiten 2-3 Minuten scharf anbraten.
- Kruste: Gebratenes Fleisch mit Senf bestreichen, Knoblauchscheiben und Rosmarin auflegen.
- Backofen: Auf 130°C Umluft vorheizen. Fleisch auf einem Rost ins Ofen schieben (Backblech darunter).
- Garen: Ca. 1 Stunde 30 Minuten garen, bis das Fleischthermometer 54°C Kerntemperatur anzeigt.
- Ruhen lassen: Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie locker abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
- Servieren: Gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit Bratensaft servieren.
Notes
- Wichtig: Kerntemperatur nie überschreiten – das Fleisch gart nach!
- Variation: Für eine krosse Kruste die letzten 5 Minuten bei 220°C grillen.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Ideal für kalte Platten.