Perfekter Rostbraten – Saftig & Zart wie beim Metzger
Klassischer deutscher Rostbraten mit perfekter Kruste und zartrosa Kern – einfach zubereitet wie beim Profi!
Ingredients
Hauptzutaten
- 800-1000 g Rindfleisch Rib-Eye oder Entrecôte, 3-4 cm dick
- 2 EL Butterschmalz
- 1 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
Aromaten
- 3 Knoblauchzehen angedrückt
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
Soße
- 100 ml Rotwein optional
- 200 ml Rinderfond
Instructions
- Fleisch temperieren
- 30 Min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Vorbereiten
- Fleisch trocken tupfen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten
- Butterschmalz in Gusseisenpfanne stark erhitzen.
- Fleisch 2-3 Min. pro Seite scharf anbraten (bis goldbraune Kruste).
- Aromaten zugeben
- Knoblauch und Kräuter in die Pfanne legen.
- Garen
- Im Ofen bei 160°C Umluft 15-20 Min. garen (Kerntemp. 55°C für medium rare).
- Ruhen lassen
- Unter Alufolie 10 Min. ruhen lassen.
- Soße zubereiten
- Pfanne mit Rotwein und Fond ablöschen, einkochen lassen.
Notes
- Tipp: Kernthermometer verwenden für perfekte Garstufe!
- Variation: Für Schweinerostbraten Garzeit auf 12-15 Min. reduzieren.
- Lagerung: Max. 3 Tage im Kühlschrank.