Bratwurst selber machen
Traditionelle fränkische Bratwurst nach Metzgerart - saftig, würzig und ohne Zusatzstoffe. Perfekt für Grillabende!
Ingredients
Main Ingredients:
- 1 kg Schweineschulter (mit Fettanteil)
- 200 g Speck (fein gewolft)
Spices:
- 18 g Salz
- 2 g frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Majoran
- 1 Prise Muskatnuss
Other:
- 50 ml Eiswasser
- 2 m Naturdarm (Schwein, 32/34mm)
Instructions
Vorbereitung (30 Min)
- Fleisch und Geräte 1 Stunde kühlen
- Schweineschulter in 3cm Würfel schneiden
- Darm 30 Min in lauwarmem Wasser einweichen
Wolfsprozess (15 Min)
- Fleisch und Speck durch 5mm Scheibe wolfen
- Masse in gekühlte Schüssel geben
Kneten & Würzen (10 Min)
- Gewürze und Eiswasser zugeben
- 5-8 Min kneten bis klebrige Konsistenz
Abüllen (20 Min)
- Darm auf Füllhorn spannen
- Masse gleichmäßig einfüllen (ohne Luftblasen)
- Alle 15cm abdrehen
Reifen (2 Std)
- Würste im Kühlschrank aufhängen
Notes
Recipe Notes:
- "Für beste Ergebnisse über Nacht reifen lassen"
- "Einfrierbar für bis zu 3 Monate"