Erinnern Sie sich noch an diesen Duft? Frisch aus dem Ofen, goldgelb und so locker, dass sie auf der Zunge zergehen – Nockerl sind mehr als nur eine Beilage. Sie sind ein Stück Kindheit, ein Komfortgericht, das mit wenigen Zutaten Großes zaubert.
Doch warum schmecken selbstgemachte Nockerl oft nicht so luftig wie beim Italiener oder in Omas Küche? Der Trick liegt in der richtigen Technik – und genau die verraten wir Ihnen heute.
Dieses Rezept ist:
✔ Schnell – in nur 30 Minuten servierfertig
✔ Einfach – mit Grundzutaten, die jeder daheim hat
✔ Garantiert fluffig – dank Profi-Tricks für die perfekte Konsistenz
Ob als süße Hauptspeise mit Zimt und Apfelmus oder herzhaft zu Pilzrahm – diese Klassischen Nockerl werden Ihr neues Lieblingsrezept. Lassen Sie uns beginnen!
Was sind Nockerl? Ein kulinarischer Klassiker
Nockerl sind kleine, lockere Teiglinge, die in der österreichischen und süddeutschen Küche zu Hause sind. Ähnlich wie Serviettenknödel oder Dampfnudeln gehören sie zu den klassischen Mehlspeisen – mal süß, mal herzhaft, immer köstlich.
Woher kommen Nockerl?
- Traditionell aus Österreich und Bayern, oft als Beilage oder Hauptgericht
- Verwandt mit Salzburger Nockerln (süß, souffléartig) und Grießnockerln (in Suppen)
- Früher ein Arme-Leute-Gericht, heute ein beliebter Komfort-Klassiker
Wie isst man Nockerl?
- Süß: Mit Apfelmus, Vanillesauce oder Zimtzucker
- Herzhaft: Als Beilage zu Braten oder in Suppen
- Modern: Als Auflauf mit Käse oder Gemüse
Einfach, vielseitig und unwiderstehlich – genau deshalb lieben wir Nockerl!
Zutaten für das perfekte Nockerl Rezept – einfach & klassisch
Für 4 Portionen fluffige Nockerl benötigen Sie nur wenige Grundzutaten – alles, was Sie wahrscheinlich schon im Vorrat haben:
Grundrezept (klassische Version)
| Zutat | Menge | Notizen |
| Eier (Größe M) | 4 Stück | frisch, Zimmertemperatur |
| Weizenmehl (Type 405) | 200 g | glattes Mehl für Luftigkeit |
| Milch | 100 ml | Vollmilch oder Hafermilch |
| Salz | 1 Prise | feines Salz |
| Butter (zum Ausbacken) | 20 g | oder Butterschmalz |
Optionale Zutaten für Variationen
- Für süße Nockerl: 1 TL Vanillezucker oder 1 EL Zucker
- Für herzhafte Nockerl: Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) oder geriebener Käse
- Für extra Fluff: 1 TL Backpulver (falls Unsicherheit beim Eischnee besteht)
🔹 Tipp: Verwenden Sie frische Eier – sie lassen sich besser trennen und der Eischnee wird stabiler. Das Mehl sollte gesiebt werden, damit der Teig schön locker bleibt.
Einfacher geht’s nicht! Mit diesen Zutaten gelingen Ihnen garantiert perfekte Nockerl – ob süß oder deftig.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für fluffige Nockerl – so gelingt’s garantiert!
Mit dieser einfachen Anleitung werden Ihre Nockerl perfekt luftig – wie beim Profi!
Vorbereitung (5 Minuten)
- Ofen vorheizen auf 180°C Ober-/Unterhitze
- Backform einfetten (ca. 20×20 cm) oder mit Backpapier auslegen
- Eier trennen – Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben
1. Eischnee schlagen (der wichtigste Schritt!)
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen (ca. 3-5 Minuten mit Handmixer)
- Erst wenn sich spitze “Berge” bilden, ist der Eischnee perfekt
2. Teig zubereiten
- Eigelb mit Milch cremig verrühren
- Mehl sieben und portionsweise unterrühren (nicht zu lange mixen!)
- Eischnee vorsichtig unterheben – mit einem Teigschaber von unten nach oben
3. Backen (15-20 Minuten)
- Teig gleichmäßig in die Form geben
- Nicht öffnen! – sonst fallen die Nockerl zusammen
- Fertig, wenn sie goldbraun sind und sich leicht vom Rand lösen
Profitipp:
- Für extra Fluff Backpulver unter das Mehl mischen (1 TL)
- Bei herzhaften Nockerl jetzt Käse oder Kräuter untermischen
4. Servieren
- Sofort aus dem Ofen nehmen und in Portionen teilen
- Klassisch mit:
- ✨ Apfelmus & Zimt (süß)
- 🍄 Pilzrahmsauce (herzhaft)
Wichtig: Genießen Sie die Nockerl am besten frisch – dann sind sie am fluffigsten!
Warum wird mein Nockerl nicht luftig?
- Eischnee nicht steif genug
- Zu lange gerührt (Luft geht verloren)
- Ofen zu früh geöffnet
Mit dieser Anleitung klappt’s bestimmt – viel Erfolg!
5 Profi-Tipps für perfekte Nockerl
- Eier richtig temperieren
- Zimmertemperatur = bessere Volumenentwicklung
- Eischnee wird stabiler
- Keine Fettspuren!
- Schüssel und Mixer müssen fettfrei sein
- Sonst wird der Eischnee nicht fest
- Sanftes Unterheben
- Eischnee nur vorsichtig unter den Teig ziehen
- Nicht rühren – Luftbläschen erhalten!
- Ofen nicht öffnen
- Erste 15 Minuten Backzeit heilig!
- Temperaturschock lässt Nockerl fallen
- Sofort servieren
- Schmecken frisch am besten
- Bei Bedarf kurz im Ofen aufwärmen
Extra-Tipp: Für süße Nockerl 1 EL Zucker zum Eischnee geben – wird noch lockerer!
Einfache Tricks mit großer Wirkung – so gelingen Ihre Nockerl jedes Mal perfekt!
Nährwerte und Kalorien – Wie gesund sind Nockerl?
Nährwerttabelle (pro Portion, ca. 150g)
| Nährstoff | Menge | Tagesbedarf* |
| Kalorien | 320 kcal | 16% |
| Kohlenhydrate | 38 g | 13% |
| ▪ davon Zucker | 2 g | 2% |
| Eiweiß | 12 g | 24% |
| Fett | 14 g | 20% |
| ▪ gesättigte Fettsäuren | 8 g | 40% |
| Ballaststoffe | 1 g | 4% |
*Basierend auf einer 2000 kcal-Ernährung
Was bedeutet das für Sie?
- Energielieferant: Ideal als sättigende Beilage oder Hauptgericht
- Proteinquelle: Durch die Eier hochwertiges Eiweiß
- Moderater Zuckeranteil: Natürlich süß durch Milch und Eier
Klassisches Nockerl Rezept – Fluffig & Einfach
Equipment
- Mixer
- Backform (20x20cm)
Ingredients
Grundzutaten:
- 4 Eier Größe M, Zimmertemperatur
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 100 ml Milch 3,5% Fett
- 1 Prise Salz
- 20 g Butter für die Form
Optionale Zutaten:
- 1 TL Vanillezucker für süße Nockerl
- 1 EL frische Kräuter für herzhafte Nockerl
Instructions
- Ofen vorheizen auf 180°C Ober-/Unterhitze.
- Eier trennen: Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben.
- Eischnee schlagen: Eiweiß mit Salz zu steifen Spitzen schlagen (ca. 5 Min.).
- Teig zubereiten: Eigelb mit Milch verrühren, gesiebtes Mehl unterheben.
- Eischnee unterheben: Vorsichtig mit einem Teigschaber unterziehen.
- Backen: Teig in gefettete Form füllen, 15-20 Min. backen (Ofen nicht öffnen!).
- Servieren: Sofort mit Apfelmus oder Pilzrahmsauce genießen.
Notes
Häufige Fragen (FAQ) – kurz & klar
1. Kann man Nockerl auch ohne Eier machen?
Ja, mit Aquafaba (3 EL = 1 Ei) oder Ei-Ersatzpulver. Das Ergebnis ist etwas kompakter, aber trotzdem lecker.
2. Warum fallen meine Nockerl im Ofen zusammen?
Meistens liegt es daran, dass:
der Eischnee nicht fest genug war
der Ofen zu früh geöffnet wurde
der Teig zu lange gerührt wurde
3. Wie bewahre ich übrige Nockerl auf?
Im Kühlschrank: 2–3 Tage in einer Dose
Einfrieren: Portionsweise für bis zu 1 Monat
Aufwärmen: Im Ofen (5 Min. bei 160°C) – nicht in der Mikrowelle!
Mehr Fragen? Einfach in die Kommentare schreiben!
Küchengeheimnis – So werden Ihre Nockerl unvergesslich!
Als Koch mit über 20 Jahren Erfahrung verrate ich Ihnen meinen persönlichen Trick für die perfekten Nockerl:
“Die richtige Backtemperatur ist entscheidend! Beginnen Sie mit 200°C für 5 Minuten, dann auf 170°C reduzieren – so bildet sich eine knusprige Kruste, während das Innere schön fluffig bleibt.”
Meine 3 Geheimzutaten für Premium-Nockerl:
- Eine Prise Zitronenschale im Teig – verleiht Frische
- 1 TL Honig statt Zucker – für goldenen Glanz
- Butterschmalz statt Butter – höherer Rauchpunkt, besserer Geschmack
Profi-Wissen:
- Der Teig sollte wie flüssiger Pudding vom Löffel fallen
- Immer mittelgroße Eier (Gr. M) verwenden – das optimale Verhältnis
Probieren Sie es aus – dieser kleine Unterschied macht Ihre Nockerl zum Sterne-Restaurant-Niveau! 🌟
Ihr Küchenchef Markus
Die besten Rezeptempfehlungen des Autors
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1. Gemüselaibchen Rezept – Knusprig & saftig
- Vegetarische Klassiker mit Karotte und Zucchini
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2. Apfelkompott Rezept – Traditionell & vielseitig
- Süß-saure Begleitung zu Nockerln, Pfannkuchen oder Eis
- Nur 3 Zutaten, 15 Minuten Zubereitung
Warum diese Kombination?
- Das Gemüselaibchen ergänzt herzhafte Nockerl-Varianten perfekt
- Das Apfelkompott ist die ideale süße Soße für Ihre Nockerl
Tipp: Beide Rezepte lassen sich hervorragend vorbereiten!