Manchmal sehnt man sich nach einem Gericht, das schnell geht, schmeckt wie von Oma und trotzdem modern wirkt. Genau das ist dieses Wiener Erdäpfelgulasch – eine perfekte Mischung aus Tradition und Pragmatismus.
Keine stundenlange Kochzeit, kein aufwendiges Schnippeln: Mit einfachen Zutaten und einem cleveren Trick gelingt hier ein cremig-würziges Gulasch, das selbst an stressigen Tagen für ein warmes Wohlgefühl sorgt. Ob als schnelles Mittagessen, Abendessen mit der Familie oder sogar als vegane Variante – dieses Rezept ist so vielseitig, wie es köstlich ist.
Und das Beste? In nur 30 Minuten steht es auf dem Tisch. Zeit, sich einen Moment Gemütlichkeit zu gönnen – ganz wie in Wien.
Warum dieses Erdäpfelgulasch Ihr neues Lieblingsrezept wird
Es gibt Gerichte, die schaffen es sofort in die persönliche “Dauerrotation” – und dieses Wiener Erdäpfelgulasch gehört garantiert dazu. Hier ist warum:
Perfekt für den Alltag – aber kein Kompromiss
✅ Blitzschnell – In 30 Minuten servierfertig (inklusive Vorbereitung!)
✅ Einfache Zutaten – Alles aus dem Vorratsschrank oder nächsten Supermarkt
✅ One-Pot-Gericht – Weniger Abwasch, mehr Genuss
Der Geschmack: Wiener Charme in jeder Gabel
🍲 Cremig, aber nicht schwer – Die perfekte Balance durch Sauerrahm und Brühe
🌶 Würzig, aber nicht scharf – Edelsüßes Paprikapulver gibt die typische Note
🥔 Saftige Kartoffelstücke – Festkochende Sorten bleiben bissfest
Flexibel wie kaum ein anderes Gericht
• Vegan? Einfach Sauerrahm durch Hafer-Cuisine ersetzen
• Mehr Protein? Würfel von Räuchertofu oder Seitan unterheben
• Resteverwertung? Schmeckt am nächsten Tag noch besser
Ehrlich gesagt: Dieses Rezept ist der Beweis, dass “schnell kochen” und “hausgemachter Komfort” sich nicht ausschließen. Probieren Sie’s aus – Ihr Geschmacksgedächtnis wird sich bedanken!
Zutatenliste: Das brauchen Sie für 4 Portionen
Damit Ihr Erdäpfelgulasch perfekt gelingt, haben wir die Zutaten in klare Kategorien unterteilt. So behalten Sie beim Einkauf garantiert den Überblick!
Hauptzutaten
| Zutat | Menge | Tipp |
| Festkochende Kartoffeln (z.B. Linda) | 600 g | Schälen nicht vergessen! |
| Mittelscharfe Zwiebeln | 2 Stück (ca. 150 g) | Fein gewürfelt für beste Aromaentfaltung |
| Gemüsebrühe | 500 ml | Selbst gemacht oder hochwertige Instantbrühe |
Gewürze & Bindung
| Zutat | Menge | Wirkung |
| Edelsüßes Paprikapulver | 1 gehäufter EL | Für die typisch wienerische Note |
| Tomatenmark | 2 EL | Gibt Tiefe und Säure |
| Kümmel (gemahlen) | ½ TL | Unterstützt die Verdauung |
| Weizenmehl Type 405 | 1 EL | Wichtig für die cremige Bindung |
Für die cremige Note
| Zutat | Menge | Alternative |
| Sauerrahm (20% Fett) | 200 g | Crème fraîche oder vegane Sahne |
| Butter oder Margarine | 1 EL | Zum Verfeinern am Ende |
Wichtig:
- Alle Mengenangaben beziehen sich auf normale Haushaltsmaße (EL = gestrichener Esslöffel)
- Bei frischen Zutaten immer Gewicht vor Volumen bevorzugen für beste Ergebnisse
So gelingt Ihr perfektes Erdäpfelgulasch – Schritt für Schritt
Damit Ihr Gulasch wirklich cremig, aromatisch und perfekt gewürzt wird, folgen Sie einfach dieser bewährten Anleitung. Jeder Schritt ist genau erklärt – für garantierten Erfolg!
1. Vorbereitung (5 Minuten)
- Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden
→ Gleichmäßige Größe für perfekte Garzeit! - Zwiebeln fein würfeln
- Gemüsebrühe bereits jetzt bereitstellen
2. Der aromatische Ansatz (3-4 Minuten)
❶ Topf bei mittlerer Hitze erhitzen
❷ 2 EL Öl hinzufügen und Zwiebeln glasig dünsten
❸ Tomatenmark und Paprikapulver zugeben
→ Wichtig: Kurz mitrösten, bis es duftet, aber nicht verbrennen lassen!
3. Kartoffeln schmoren (15 Minuten)
❶ Kartoffelwürfel in den Topf geben und umrühren
❷ Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen
❸ Kümmel, Salz, Pfeffer zugeben
❹ Zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen
→ Tipp: Zwischendurch rühren, damit nichts ansetzt
4. Die perfekte Bindung (letzte 5 Minuten)
❶ 1 EL Mehl mit 3 EL Wasser glatt rühren
❷ Unter das Gulasch mischen – so wird es schön sämig
❸ Sauerrahm unterheben
❹ Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen
5. Finale Touch (2 Minuten)
❶ 1 EL Butter unterrühren – für extra Geschmeidigkeit
❷ Nochmals kurz ziehen lassen
❸ Mit frischer Petersilie bestreuen
Profi-Tipps für noch besseres Gelingen:
✔ Rührfrequenz: In Schritt 3 nur alle 5 Minuten umrühren – zu viel Bewegung macht die Kartoffeln matschig
✔ Temperaturkontrolle: Die Brühe sollte nur leicht blubbern, nicht stark kochen
✔ Notfallhilfe: Wenn es zu dick wird, einfach etwas Brühe nachgießen
Die besten Tipps für Ihr perfektes Erdäpfelgulasch
Mit diesen einfachen Tricks wird Ihr Gulasch jedes Mal ein Erfolg:
1. Die richtigen Kartoffeln wählen
- Festkochende Sorten (z.B. Linda, Selma) verwenden
- Gleichmäßig schneiden (ca. 2 cm Würfel) für perfekte Garzeit
2. Paprikapulver macht den Unterschied
- Edelsüßes Paprikapulver für authentischen Geschmack
- Nicht zu stark erhitzen, sonst wird es bitter
3. Die perfekte Konsistenz erreichen
- Mehl vor dem Einrühren mit Wasser anmischen (verhindert Klumpen)
- Sauerrahm erst zum Schluss unterheben (sonst kann er gerinnen)
Einfach ausprobieren und genießen!
Nährwerte – So ausgewogen ist Ihr Erdäpfelgulasch
Eine Portion (ca. 350 g) dieses leckeren Erdäpfelgulaschs liefert:
| Nährstoff | Menge | Tagesbedarf* |
| Kalorien | 320 kcal | ~16% |
| Kohlenhydrate | 45 g | ~15% |
| ▪ davon Zucker | 5 g | ~6% |
| Eiweiß | 6 g | ~12% |
| Fett | 12 g | ~17% |
| ▪ gesättigte Fettsäuren | 5 g | ~25% |
| Ballaststoffe | 5 g | ~20% |
| Salz | 1,2 g | ~20% |
*Basierend auf einer durchschnittlichen Erwachsenen-Ernährung (2000 kcal/Tag)
Was diese Werte bedeuten:
✔ Mittlere Kaloriendichte – Gut als Hauptgericht
✔ Ballaststoffreich – Fördert die Verdauung
✔ Moderate Fettmenge – Vorwiegend aus Sauerrahm
Tipp für leichtere Varianten:
- Sauerrahm durch fettarmen Joghurt ersetzen (spart ~50 kcal)
- Butter weglassen (spart weitere 80 kcal)
Häufige Fragen zum Erdäpfelgulasch
1. Kann ich das Erdäpfelgulasch einfrieren?
Ja, perfekt! Einfach abkühlen lassen und in luftdichten Behältern einfrieren. Hält bis zu 3 Monate. Auftauen langsam im Kühlschrank und bei milder Hitze erwärmen – eventuell etwas Brühe nachgießen.
2. Mein Gulasch ist zu flüssig – was tun?
Kein Problem! Einfach:
1 TL Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren
Unter Rühren einköcheln lassen
Oder 5 Minuten ohne Deckel weiterköcheln
3. Welche Kartoffelsorte ist wirklich die beste?
Festkochende Sorten wie Linda oder Selma sind ideal, weil sie:
Ihre Form behalten
Nicht zerfallen
Perfekten Biss haben
Mehligkochende Kartoffeln werden schnell matschig!
Küchengeheimnis: So wird Ihr Erdäpfelgulasch unvergesslich
Als Küchenchef mit über 20 Jahren Erfahrung in der Wiener Küche verrate ich Ihnen meinen professionellen Trick für das perfekte Erdäpfelgulasch:
Das Geheimnis liegt im Paprikapulver!
- Zuerst die Zwiebeln goldgelb anbraten
- Hitze ausschalten bevor Sie das Paprikapulver zugeben
- Erst dann umrühren und kurz “anschwitzen” lassen
Warum?
Paprikapulver verbrennt leicht und wird bitter. Diese Methode erhält sein volles Aroma ohne bitteren Nachgeschmack.
Mein persönlicher Profi-Tipp:
Fügen Sie am Ende 1 TL Apfelessig hinzu – das rundet den Geschmack ab und macht das Gulasch noch bekömmlicher!
Die besten Rezeptempfehlungen des Autors
Entdecken Sie weitere klassische Rezepte, die perfekt zu Ihrem Wiener Erdäpfelgulasch passen:
- Zwetschkenröster Rezept – Der süß-herbe Begleiter zu Fleischgerichten
- Blaukraut Rezept – Traditionell eingekochter Rotkohl mit Apfelnote
Tipp: Diese Gerichte lassen sich hervorragend vorkochen und schmecken am nächsten Tag noch intensiver!